Free Floor — новый формат фаст-фуда
Новая сеть ресторанов «Грабли» продвигает понятие «фри фло» (free floor, свободный доступ).
Понятие, давно существующее на Западе, можно также назвать усовершенствованным принципом шведского стола. Зона кухни находится в свободном доступе, и посетитель ресторана из огромного количества самых разнообразных блюд может выбрать любое, и оно будет приготовлено в присутствии заказчика.
Из маленькой уютной кофейни гости попадают на кухню, где всё предусмотрено для приготовления 200-х наименований блюд одновременно. Большой выбор салатов и холодных закусок — на талом льду. На глазах гостей разворачивается шоу приготовления горячих блюд на больших чугунных сковородах. Это зрелище дополняют десерты и напитки, включая и домашнее вино, которое гости самостоятельно наливают в маленькие графинчики. В основе данной концепции лежит быстрое и качественное обслуживание.
Площадь ресторана «Грабли» составляет более одной тысячи квадратных метров и сможет вместить 400 посетителей. Ресторан рассчитан на средний класс с планируемой средней суммой чека — 200 рублей.
На первом этаже ресторана расположился зал «free flow», оранжерея, кофейня и веранда. На втором — два зала пивного бара, который имитирует чердак: посеревшие от времени доски, любимые старые вещи, столы и буфеты с историей, уютные настольные лампы и торшеры. В пивном ресторане будет существовать концепция «slow food», то есть медленное стандартное обслуживание через официанта.
Девиз заведения: «Вкусно, как дома». Концепция «free flow» довольно широко распространена в Италии, Латвии, Франции, Австрии и других странах. В России она представлена впервые. Ресторан откроется ко Дню города Москвы.
Владельцы «Граблей» планируют запустить целую сеть таких заведений. Ежегодно должно открываться по 2 новые точки. Разработка проекта следующего ресторана начнётся уже в октябре или ноябре этого года. На открытие первого заведения было затрачено 2,5 миллиона долларов.
Первый ресторан «Грабли» расположился по адресу: Москва, Проспект Мира, д. 99/2, недалеко от метро «Алексеевская».
Игорь Шохин
13 августа 2003 г.
|
Nep 
