Yanson
Gold Member | Редактировать | Профиль | Сообщение | Цитировать | Сообщить модератору
По порядку.
Зеленый чай и сахар вещи несовместимые. Вот какие чаи я употребляю - см. ниже. Утром пропиваю и до 12-13 часов не ем вообще, во-первых не возникает желания, а во-вторых в это время происходит очищение организма. Сам в это не верил, а попробовал и обалдел, третий год так.
Самое главное это научится правильно заваривать зеленый чай. Я лет пять назад пытался было начать, но забросил, а все из-за неправильного заваривания. Нельзя его заваривать также как черный, т.е. по цвету, вода после заваривания некоторых сортов остается практически прозрачной. Разные сорта завариваются по разному. Чистая вода - обязательно, я покупаю в бутылях, водопроводную тяжело очистить в домашних условиях. Завариваю в специальном чайничке из красной глины, привезенном естественно из Китая, именно в такой посуде свойства зеленого чая по настоящему и раскрываются. Чай, тут мне просто повезло, знакомый им торгует, прекрасный китайский чай.
Зеленый чай
Зеленый чай также обычно называют еще и неферментированным. Свежесобранные чайные листочки подсушивают, затем подвергают термообработке, прерывая ферментацию (или окисление), тем самым, предотвращая загнивание. В Китае, традиционные методы ручного изготовления чая все еще используются во многих областях, и в частности, при производстве самых лучших китайских чаев, но некоторые фабрики все-таки механизировали процесс. По традиционным методам, свежесорванные чайные листочки рассыпают тонким слоем на бамбуковые подносы и подвергают воздействию света или теплого воздуха в течение одного, двух часов. Затем листочки распределяют маленькими порциями на горячие жаровни и энергично помешивают руками, пока они не станут мягкими и влажными и естественная влага не начнет испаряться. (Только немногие китайские чаи обрабатывают паром, а не жарят) После четырех-пяти минут, мягкие чайные листочки скатывают в шарики на бамбуковых столах (на больших фабриках, это по традиции делают вручную) и потом эти чайные шарики затем снова помещают почти немедленно на горячие жаровни и помешивают очень быстро, прежде чем они скрутятся во второй раз или оставляют для окончательного высушивания. После одного-двух часов чайные листочки приобретают тускло-зеленый оттенок и далее не претерпевают никаких изменений. В конце концов они просеиваются, чтобы отделить друг от друга листика разного размера.
Улун
Улунский чай широко известен как полуферментированный чай и в основном производится в Китае и на Тайване (еще известен в чайной терминологии как формоза).
Для производства китайских улунов важно, чтобы они не собирались слишком рано и очень важно, чтобы они обрабатывались незамедлительно после сбора. Они вначале вывяливаются под прямыми солнечными лучами, затем "потряхиваются" в бамбуковых корзинах, немного загибая края листочков. Затем они попеременно высушиваются и рассыпаются, пока поверхность листочков не станет светложелтой. Края листочков приобретают красноватый оттенок, так как "поврежденные" листочки окисляются. Ферментационный или окислительный период (12-20 процентная ферментация) прекращается после обжаривания. Улуны это всегда крупнолистовые чаи и никогда не подвергаются просеиванию. Улуны формоза подвергаются более долгой ферментации (60-70 процентов) и по этой причине выглядят темнее чем китайские улуны, дают более насыщенный, темный цвет напитка, чем аналогичный оранжево-коричневый китайский улун.
Pouchong другая разновидность очень светлого ферментированного чая который подвергается более короткой ферментации, чем улуны и занимают категорию где-то между зелеными чаями и улунами. Pouchong возникли в провинции Фуянь, но большинство из них производится на Тайване , где они обычно широко используются в качестве основы под жасминовые и ароматизированные чаи.
Pouchong кстати очень вкусный, насыщенный чай.
Короче спрашивайте и присоединяйтесь.  |
Всего записей: 8001 | Зарегистр. 10-02-2003 | Отправлено: 16:54 01-05-2003 | Исправлено: Yanson, 16:56 01-05-2003 |
|
молодца, не поленился все по делу расписал 
